Odsetki za opóźnienie przy zaległej fakturze i częściowej spłacie

Mam praktyczny problem z kontrahentem, który jest już mocno opóźniony z płatnością za fakturę wystawioną naszej firmie. Część kwoty spłacił po terminie, ale reszta nadal wisi i zastanawiam się, jak poprawnie policzyć odsetki w takiej sytuacji. Czy liczy się je od dnia po terminie płatności do dnia częściowej wpłaty tylko od całej faktury, a potem dalej już od pozostałego salda? Do tego dochodzi kwestia rekompensaty 40, 70 albo 100 euro, bo nie wiem, czy przy jednej fakturze można ją doliczyć automatycznie, czy lepiej uważać, jeśli sprawa może trafić do rozmów układowych. Chciałbym to dobrze ująć w wezwaniach i ewentualnym zgłoszeniu wierzytelności, żeby później nikt nie zarzucił zawyżenia kwoty.